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【干货】素食人群真的缺乏维生素B12吗？维生素B12从哪里来？

发布时间：2019/12/11 素食文化 浏览次数：473

维生素B12对于大多数纯素食者、素食者来说，已经不是一个新鲜话题。

但是素食人群是的缺乏维生素B12吗?

植物含不含B12?

哪些植物含有B12？

缺乏B12的根本原因是什么？

维生素B12与肉类无关?

普遍的一种说法是，只有动物性的食品中才含有维生素B12，这其实是不对的。没有任何一种食物是天然地含有维生素B12，不管是肉类还是蔬菜。维生素B12只能由微生物，也就是细菌才能制造。它是唯一一种含有微量元素钴的维生素，所以维生素B12在化学中又叫钴胺素。人类和所有脊椎动物都需要钴，然而它只能以B12的形式被吸收。

B12通常在小肠被吸收，只要肠道细菌中有钴和其他的特定营养物质就能产生维生素B12。

很多食物营养学分析都存在有一段时间了，一直没有与时俱进的技术去更新。据Vetrano博士说，美国国内最新的一些营养学书籍里表示，任何含有B族维生素的食物都含有B12，但在之前是无法检测出它们的数量的。而如今，先进的科技使人们发现，富含B族维生素的食物中都含有B12。

含维生素B12的植物性食物

事实上，植物性食物也有富含维生素B12的食物，例如绿藻所含的维生素B12、蛋白质以及其它营养成分，甚至牛肉和肝脏都比不上。

在这里，最值得一提的是紫菜

紫菜，是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物。

紫菜中B族维生素，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高。以干物来计算，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。

紫菜不仅维生素B12的含量丰富，而且“一食多补”，它集多种营养素浓缩于一身。

当归、明日叶、康复力等中草药都含有维生素B12;

日常食品中，全麦、糙米、海藻、紫菜、小麦草、米糠、雏菊、香菇、大豆、泡菜都含有维生素B12;

各种发酵的豆制品(例如：味噌汤、豆腐乳与豆豉)和酵母衍生食物(例如：无酒精啤酒)等也都含有维生素B12;

所以素食者不用担心维生素B12不足，上天给了我们充分的供应，就看我们是否有足够的智能来打开那无穷的宝藏。

肉类极易破坏B12？

强碱性或是强酸性的环境都会破坏维生素B12。由于我们胃里的盐酸在消化肉类时会达到强酸的程度，所以可以推测，肉类中的B12极易被破坏。这就解释了为什么尽管肉食者的饮食中含有B12，但他们和纯素食者面临同样的B12缺乏几率。再者，肉食者的另一个麻烦是，肉类中通常含有抗生素，而且由于肉类进入肠道后会腐烂，肠道中的有益菌都被破坏了，破损的肠道因此而无法正常运作来吸收足够的B12。

另外，维生素B12最怕高溫，所以吃肉吃蛋時，其中早已破坏得八八九九，剩下來可以吸收的不多。

维生素B12在体内的吸收

摄入的维生素B12必须和一种名叫内因子的黏蛋白酶结合才能在体内进行吸收代谢，而且是唯一一种需要内因子结合才能吸收的维生素。内因子通常存在于分泌的胃液里，如果内因子有损坏或是没有内因子，不管食物中有多少B12都不会存在B12合成的过程。