少林武僧素食照样长一身肌肉、整天精神焕发，怎么做到的？

少林禅医功夫学院教学院院长、人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉曾晒出少林武僧的膳食食谱：主食三种，有馒头、白米饭和绿豆粥，三种菜，豆腐炖土豆、青椒炒干豆腐和西红柿炒茄子，还有一个绿叶菜汤。

经过多日观察少林武僧的膳食情况，宁莉发现，尽管他们每天练功，运动量很大，但小伙子们吃的并不是很多。可是从外表看去，个个看上去精神抖擞，一身肌肉。通过研究食谱，宁莉发现，一般武僧的素食食谱是：主食米、面、土豆、番薯等淀粉食品；黄豆、黑豆等植物蛋白；富含维生素和纤维的新鲜瓜果、蔬菜以及植物油脂。一餐的食材有10种，主食就达3种，这些食物经过合理搭配，基本能满足人体的生理需要。

少林武僧因为练功时会出很多汗，大量的钾也随着汗流失掉。在少林寺的斋堂，除了每天安排有豆腐、豆浆外，每天中午还有红豆汤或绿豆汤供应，这是在出汗时补水又补钾的好方法，少林寺的饮食确实有其科学的养生道理。人们大量出汗后一定要及时补钾。

宁莉说，在食物钾含量排行榜中，红豆和绿豆都在前五名。我们普通人喝豆汤对防暑降温有好处，热性体质的人适合喝绿豆汤，而脾胃虚寒的人可多喝红豆汤。

生活中，一些素食者在长期素食后，反而发生了比较严重的血脂异常、动脉硬化和高血压等问题。这是为什么？

1.进食量过多。有些素食者总体的进食量比较大，果脯蜜饯、罐头等也属于素食，尽管他们不吃肉，但主食过多、甜食甜饮料过量同样会导致的能量摄入过剩。

2.长期缺乏维生素B12。维生素B12是所有营养素当中最特别的一个，它只存在于动物性食物当中，除了食用菌中有极微的含量外，在天热的植物性食物中几乎踪影全无。因此，长期素食者很容易出现维生素B12缺乏。而维生素B12缺乏可导致一种叫做“高同型半胱氨酸血症”的病症，后者是造成血液中“氧化型低密度脂蛋白”增高的独立因素，加大动脉硬化的危险。

素食者避免维生素B12缺乏的办法有：

1.每天食用发酵豆制品。比如纳豆、豆豉等；

2.进食乳品。如每天摄入500克牛奶，其中的维生素B12可达到成人参考摄入量的80%。

少林寺的斋堂每天为用餐者提供牛奶，加上一定量的发酵豆制品，因而，有效地预防了维生素B12缺乏，这种膳食安排，对于素食人群预防“高同型半胱氨酸血症”有着极为重要的健康意义。

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