素食健康｜素食者一定要摄入足量的蛋白质

素食是一种对大家身心都健康的饮食法，亦是一种可以救地球的低碳饮食法。这个活动每年只举办一天，是佛教界人士发起的。针对食肉者，素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。

德国MAXPLANCH科研中心报导：绿色植物蛋白质的品质很高，高过肉和蛋。平常人只要热量够，蛋白质一定够。美国杂食者（植物性、动物性食物都摄取）的蛋白质摄取量仍然是人体所需的三倍以上；完全不食动物性食物的人，蛋白质摄取量仍然是人体所需要的二倍。而且组成蛋白质的八种基本氨基酸，有两种遇热会分解。而肉类大都必须煮熟之后才吃，可知肉类的蛋白质真正能被人体所利用的价值是微乎其微。

另外，过多的蛋白质，造成体内钙的流失，这是造成骨骼松软的原因。据统计，美国65岁的女性，平均骨骼流失35％，而同年龄的素食者仅流失18％。爱斯基摩人钙的摄取量是全世界最高的，是因为蛋白质摄取量也非常高，所以骨骼松软症居在全世界之首；非洲人BANTU女性，钙的摄取是美国人的一半，但蛋白质摄取也低，而少有骨骼松软的问题。

由此可见，想从牛奶获得钙质是不理想的，因为牛奶中蛋白质含量高，反而使钙质流失。那么该从哪里摄取钙质呢？

深绿色的根菜类，如红罗卜、芝麻、葵花子等，钙的含量都很高，其中红罗卜汁的含钙量与人奶相近。

据美国国家癌症中心所发表的报告，对减少得癌机会的一些建议包括：减少脂肪的摄取、增加纤维含量和新鲜蔬菜的食用。因为蔬果中含有丰富的维他命A、C、E和碘，以及植物荷尔蒙，这些都有助于预防各种癌症，植物荷尔蒙在幼嫩的蔬菜中，含量特别丰富，花菜、包心菜、结球甘蓝等蔬菜中含量也很高。植物荷尔蒙比较不受加热的影响，有加强肝脏排毒的功能。

你的素食搭配健康吗？如果没有搞清楚自己身体质盲目吃素，身体可能会亮起红灯。素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。

素食有哪些注意事项、怎么搭配才更均衡

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素食者一定要摄入足量的蛋白质

它可以帮助我们合成免疫球蛋白，增强抵抗力。“健康的素食，一般以豆制品为主，豆制品、干果、藻类以及菌类中都含有人体必需的优质蛋白，可以提供给人体用以新陈代谢、生长发育和提高免疫力。尤其是要注意增加豆类食物的摄入，‘宁可三日无肉，不可一日无豆’。”

季节性食物与食物的暖寒性分类有关

夏天太阳高照天气热，因此收割的食物属寒性，能驱热；而秋天冬天收获的食物则属暖性，能保暖身体。

早上吃的像国王 中午像王子 晚上像乞丐

早上掌握一天中的情绪和精力，因此要吃营养且又容易消化的食物；白天消化能力较强，高蛋白质的食物及生长于地面上的花果叶类食物较适合；晚餐近睡眠时间不宜吃太饱、太丰富，最好是越简单越好，以根类为主的食物，这是三餐饮食的饿健康原则。

此外，素食的搭配不仅有菌类与蔬菜、粗粮与细粮、谷类与薯类等食物之间的搭配，还要注意到膳食纤维与脂类、矿物质与维生素、蛋白质与维生素的搭配。在不摄入动物性食物的前提下，保证素食食材的多样性更好地做到营养全面均衡。

即素猫160净素食粉的营养结构，运用了中医君臣佐使的理论，进行了科学的养生的搭配。

君：由多种粮谷和豆类给成，含有丰富的蛋白质与碳水化合物；

臣：由多种瓜果与果仁组成，含有丰富的维生素、矿物质、脂肪、植物素；

佐：由多种花菜根茎类组成，含有丰富的矿物质、维生素、纤维素；

使：由多种菌藻类组成，含有蛋白质、多醣体、特殊养分。