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素食营养｜谁说吃素会营养不良，素食就只是蔬菜水果吗

发布时间：2019/12/16 素食文化 浏览次数：283

近日，美国一对崇尚纯素食主义的父母被警方逮捕，原因是他们给18个月大的儿子只喂食生的蔬菜和水果，最终致使男婴因营养不良被活活“饿死”。

孩子整周没吃过任何固体食物

据英国《地铁报》11月14日报道，现年30岁的瑞安·奥利里（Ryan O’Leary）和35岁的希拉·奥利里（Sheila O’Leary）是一对崇尚素食主义的美国夫妻，这对夫妻于上周在佛罗里达州的珊瑚角市被捕，原因是他们给18个月大的儿子只喂食生蔬果，导致其长期处于饥饿和营养不良的状态，并于今年9月27日死亡。

网络配图

孩子死于营养不良引起的并发症

当地警方在一份声明中表示，尸检发现，这名幼童死于营养不良引起的并发症，包括脱水、肝脏微脂肪变性和手脚肿胀。

警方随后与这对夫妇进行了交谈，发现他们另外两个孩子，一个3岁，一个5岁，也都脸色发黄，体重处于他们这个年龄的最低范围，其中一个孩子的牙齿都已经腐烂。奥利里夫妇最终被指控犯有严重过失杀人罪和其他罪名，目前被关押在监狱，12月9日将被传讯。

网友评论：

谁说吃素会营养不良吃素就只吃水果蔬菜吗

五谷杂粮、豆类、豆制品、瓜果、果仁、花菜根茎类、菌藻类，这些东西含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等

吃素的人通过合理的搭配，可以对缺乏的营养进行补充.

1. 豆制品——蛋白质

黄豆制品，其中黄豆制品（如豆腐、豆干、豆浆）所含的蛋白质属于高生理价值，更是不错的选择；坚果类也是补充蛋白质与油脂的来源之一，建议偶尔可以吃一小把的坚果当点心。
豆腐是中华传统养生文化的结晶，是中国素食餐饮最根本、最基础的原材料。

2. 多吃海藻类的食物

维他命B12的主要功能，在于促进红血球再生、维护神经系统健康，以及帮助脂肪、碳水化合物、蛋白质的吸收，如果摄取不足，容易出现恶性贫血、倦怠等问题。动物内脏、蛋、奶类等食物含有丰富的维生素，但是素食者往往无法获得。经常食用海藻、紫菜、海带等食品，可以增加维生素B12的摄入。

3. 聪明搭配补充铁质

素食者必须注重铁质摄取。一般来说，从植物性食物中所摄取的铁质比较不容易被人体吸收，这也就是素食者有时会出现铁质摄取略显不足的原因。

为了确实补充铁质，素食者除了要多摄取富含铁质的食物，如红凤菜、苋菜、紫菜、葡萄干、红枣、樱桃、葡萄、苹果，也别忘记搭配食用维他命C含量高的水果，如番石榴、西红柿、奇异果，以帮助铁质的吸收。另外，茶和咖啡则会影响铁质吸收，最好少喝。

4. 广泛选择各类素食

均衡营养是孕期健康饮食的关键，对素食准妈妈来说当然也不例外。所谓的素食者，指的是拒绝动物性食物而只吃植物性食物，但并不等同于只吃蔬菜水果，因此，素食准妈妈也应该均衡摄取五谷根茎类、奶类、豆蛋及面制品类、蔬菜类、水果类、油脂类等六大类食物，才能获得孕期所需的均衡营养。

为了确实摄取到均衡营养，必须广泛选择各类素食，从多种植物性食物中获得不同的营养素，尤其豆类制品可提供蛋白质，是荤肉食物的取代来源，更是不可或缺的重要营养。

综上所述，素食者要避免吃单一的食物，每天吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量油脂等调味品。总之，健康吃素需要坚持几下原则，即食物种类多样化；多吃新鲜的当季的水果蔬菜；少油、少盐、少糖等基本饮食原则。
此外一定要按时进食，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐，吃点豆奶、红枣、花生、核桃等。还要多晒太阳，锻炼身体等。