素食食材丨西兰花这样烧，营养全留住！大部分人都做错了…

在所有蔬果中，西兰花算得上是明星蔬菜了。获得了许多营养健康学家、科学家一致认可，美国国家癌症研究所已经把包括西兰花在内的许多十字花科蔬菜列为了具有防癌功效的蔬菜。不过想要发挥西兰花的抗癌作用，还得掌握正确的吃法，快来看看吧~

西兰花：国际公认的防癌高手

2019年美国《科学》杂志刊登，发现西兰花所属十字花科蔬菜中新的抗癌成分，为癌症治疗提供了新的靶点，也进一步证实了西蓝花的抗癌能力。

2016年《每日科学》刊登显示，吃西兰花等十字花科蔬菜，有效预防包括口腔癌、喉癌等在内头颈部癌症的复发。

在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。

英国弗朗西斯•研究所研究发现西兰花等十字花科蔬菜能抵抗肠道感染，有助于预防肠癌。

哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比不吃西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。

为什么西兰花能抗癌？

因为它含三大抗癌物质！

01

莱菔硫烷：可抑制癌细胞

一些试验证明，西兰花中的活性物质可诱导肿瘤细胞凋亡，使肿瘤细胞停止生长，还能使多种化学致癌物无法活化为害。

02

低聚糖：可改善肠道环境

西兰花中含有的少量低聚糖，让它具有一定的产气效应。轻微的产气对人是无害的，因为低聚糖能够促进肠道中有益的双歧杆菌的增殖，改善肠道环境，从而有效减少罹患肠癌的危险。一项在日本进行的研究发现，只要每天吃70克左右的西兰花，就能减少消化道溃疡甚至胃癌的危险。

03

酶类：促进肝脏对致癌物解毒

西兰花还有促进肝脏解毒的作用。研究发现，西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。

除了防癌功效外，

西兰花还有七个健康标签

01 降脂

西兰花富含可溶性纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。

02 防过敏

研究发现，西兰花中的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。

03 抗氧化

西兰花中富含类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β胡萝卜素等多种强抗氧化剂。

04 强壮骨骼

西兰花含有丰富的钙和维生素K，这两种营养物质对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。

05 护心

西兰花中的异硫氰酸酯物质萝卜硫素具有抗炎属性，可预防血管损伤，保护心脏。

06 防眼睛疾病

西兰花富含叶黄素，能预防老年性黄斑变性和白内障。

07 助减肥

西兰花富含膳食纤维，有益消化，防止便秘，降低血糖，防止过量饮食，进而达到减肥的目的。

长这样的西兰花最营养！

颜色浓绿

西兰花一颜色浓绿、色泽鲜亮者为佳如果已经发黄或者开有黄色花朵，则表明成熟过度或贮藏太久，不建议购买。

花球隆起

球体表面凹凸不明显、整体有隆起感，花蕾紧密结实的西兰花品质较好。若西兰花带叶，则叶片嫩绿、湿润的较新鲜。

手感较重

同样体积大小的西兰花，手感较重者质量更好。但应避免购买花球过硬，花梗特别宽厚、结石的西兰花，这样的西兰花往往较老。

切口湿润

通过观察花梗的切口是否湿润也可以判断新鲜度。切口嫩绿湿润，说明西兰花采摘不就，如果过于干燥或已发黄，则表示采摘已久。

西兰花的最佳吃法

▼食用量▼

西兰花的保健效果也与食用量息息相关。英国食品研究所建议每周吃2~3次西兰花，每次摄入约300克；若选择每天都吃，可将每日摄入量控制在70~80克。

▼择菜方法▼

西兰花宜剪不宜切，可用剪刀从根部连接处剪下一个个小花簇，或直接用手掰，尽可能保证花蕾的完整性。

▼清洗方法▼

使用流动的冷水冲洗；掰断后的西兰花应尽快下锅；粗大的茎部可单独切片。

▼防癌黄金搭档▼

西兰花配水萝卜、番茄，可加倍防癌。

 ★烹饪方法★ 

隔水蒸：西兰花最健康的烹饪方法是隔水蒸。蒸菜时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎，建议提前2分钟放入。

烹炒：可先将西兰花水焯再快速炒，注意控制油温和时长。研究显示，在120°C ~140°C热油中炒3分钟，可保留西兰花约2/3的有益物质。

凉拌：凉拌西兰花避免了高温加热中的营养损失，口感也更加脆爽。凉拌时，可先用水焯一下，再放入适量的醋或橄榄油，还可加入少量番茄，拌匀即可。

提示：单纯吃西蓝花并不能达到治疗效果，但从预防角度，提倡吃西蓝花、羽衣甘蓝等十字花科蔬菜，在吃的同时也要保证营养均衡。