39位内科医生为什么集体吃素？

国家心血管病中心组织发布的的《中国心血管病报告2015》显示，全国每5个死亡人中，就有2个是死于心脑血管病。而影响心脑血管健康的，【吃】占了绝大部分因素！

根据报告，高血压、吸烟、血脂异常、糖尿病、超重/肥胖、合理膳食等都是影响心血管健康的主要因素。不难发现，这里面很多毛病都是吃出来的！

有一次去浙江大学医学院附属邵逸夫医院心内科采访，当时看到心内科医生集体午餐，哇噻，基本全素，特别有感触。医院39位心内科医生，午饭基本全素！

浙江大学医学院附属邵逸夫医院心内科有39位医生。而医生们自己平时吃得都非常素，用他们的话说——“我们每天接触那么多心血管病人，长教训了！”

去他们医院食堂观察医生们的午餐，发现他们的午餐没有最素，只有更素。青菜香菇、胡萝卜素鸡、包心菜……感觉农家菜畦扑面而来。

心内科主任傅国胜教授打开盒饭：

三个素菜：炒冬瓜、山药胡萝卜片，炒南瓜；一个荤菜：东坡肉。

然而吃完素菜和大半碗饭，傅国胜主任一口肉都没有吃。峰回路转的情节，也就是说了句“今天有点馋了”，夹了半块肉皮，午饭就正式吃完了。

傅国胜说自己再年轻一些的时候，也爱吃大肉。大约4、5年前，开始基本吃素，午饭、晚饭两顿，荤菜基本上就吃鱼。科室里有的医生吃素的时间更早。

为什么爱吃素？因为接触的病人多了，长教训了！

傅国胜教授说，“我们每天接触到那么多病人，2/3是冠心病，这类疾病的发病原因，基本是由糖尿病、高血压，引起血管堵塞。而这些慢性疾病，与饮食富营养有直接关系，其次的诱因就是抽烟、喝酒。”

傅国胜提起上世纪90年代的一项课题，浙江省政府曾和美国亚历山大州政府联合做一个项目，当时课题组需要在杭州征集150例心血管疾病病人，结果找了18个月，才找满病例。放到现在，像邵逸夫医院心内科，平均每天要做至少30台心血管疾病的手术。

在中国的疾病谱变化史上，这5年，也是全国心血管疾病快速上升阶段。到了现在，全国每5个死亡人中，就有2个是死于心脑血管病！2014年，中国心血管病死亡率仍居疾病死亡构成的首位，高于肿瘤及其他疾病。

多吃一份肉，心血管死亡风险增16%

保健专家、第四军医大学教授万承奎曾说：人就是“死在嘴上，懒在腿上”。中国人的猪肉消费量占到了全球的一半。据中国肉类协会发布的数据显示，在中国人的肉类食品消费结构中，近几年猪肉一直占65%左右，而中国人均猪肉消费量从1990年后的十几年间几乎翻了一番。

吃肉多了，当然不好。我国心血管疾病患者已超过2.7亿，成为居民主要死亡原因，与此不无关系。

爱吃肉，对心血管太有害

1、美国哈佛大学的两个大型研究显示，每天多吃一份肉会增加16%的心血管死亡风险，增加10%的癌症死亡风险。

2、爱吃肉，血管过早老化。英国研究者发现，食用过多肉食而果蔬数量不充足的饮食会加速人体的老化进程，导致患心血管疾病、血管过早老化和肾病的风险上升。这项研究发表在《老龄化杂志》上。

3、少吃肉，患心血管病率低20%。英国另一项研究发现，半素食者，也就是食物中素食占七成、肉食占三成的人，患心血管疾病的几率比吃肉多的人低20%。

附：掌握这四点 让素食为健康加分！

刚开始接触素食的人，通常会犯下一些错误，以致于营养摄取不均衡，事实上，吃素是有学问的，建议想吃素的人应把握四原则，才能真正让素食为健康加分。

原则一：选择食物要多样化。

虽然植物养分相当多，但是要摄取不同种类的食物，才能质量兼顾，因此，素食者每天最好摄取卅种不同种类的蔬果、米饭，再加上颜色搭配的概念，选择黄、红、黑、绿、白等等不同颜色的食物，这么做是因为不同颜色就代表其中含有不同的营养成份。

原则二：注重补充特定营养成份。

吃全素的人最容易缺乏维生素B12，所以吃全素者要特别摄取海带、海藻、甜菜根等含有维他命B12的食物。此外，植物性食物裡，铁、钙的比例相对较低，所以要多摄取海带、海藻、红毛苔及红苋菜等含铁食物，以及白苋菜、芝麻、深绿色蔬菜等含钙食物。

原则三：少吃加工食品或腌制类食物。

许多素鸡、素鸭、素鱼都是豆类加工制品，这些加工食品都是以豆类为主，常添加许多人工调味剂，以致于缺乏多样的食物成份，而腌制类食物已证实跟上消化道的恶性肿瘤有关，所以最好不要吃太多。

原则四：注意食物搭配。

植物中的蛋白质种类比较多，但单一种食物通常无法带给人体完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同种类食物的搭配，例如谷类与豆类食物应该一起食用，或是豆浆与芝麻搭配吃就是很好的组合。